プロなのでは！？と思ってしまうようなブログの
あいりおーさんレシピを参考にしました
室温13・5℃、湿度69％
強力粉（はるゆたか） 250ｇ
砂糖（きび） 15ｇ
塩（ゲランデ） 4.5ｇ
ホシノ生種 20ｇ
水（35℃） 120ｇ
捏ね 10分（捏上温度22℃） ※HB
一次発酵 オーバーナイト 22時間（21時～翌19時）室温10℃
ベンチタイム 30分
成型
二次発酵 20分（30℃）
茹で 片面30秒ずつ（90℃）
焼成 14分（予熱240℃、220℃に下げて。オーブン上段。）
※6個分（焼成前、1個分は約67ｇ）
オーバーナイトの発酵の見極めがよくわからず。
朝6時に起きて見てみると、全く膨らんでいないような…＾＾；
失敗するのも嫌なので、引き続き発酵続行。
しかし、仕事があるため、結局発酵完了は帰宅後の22時間後でした。
1.5倍くらいに膨らんでいました。
ガスもぷくぷく出ていました。
しっかし、生地の温度が低くて成型が大変でした。
（というか、ひどかったです）
そして、とても小さい。なぜに？
二次発酵はオーブンの発酵機能で。
膨らんでいる様子はなし。
ケトリングの時に膨らみました。そんなもんなんですね。
焼成は上段で。焦げるかドキドキでしたが、ギリギリセーフ。
（真ん中は少し焦げ色がついていました）
でも、側面に焼き色がつきません。うーん。
そしてそして、味の方は…
うん、なかなか美味しい！！
クラストはぱりぱり香ばしい感じ。
クラムはねっちょりせずにもっちりさがあります。
でも、粉臭いというか、素人くささがにじみ出ているような気もします。
よく分からなくなってきた…。
隣にいるダンナが、うまいうまい言いながら、3個完食しました。
夕ごはん食べたあとなのに…
何でも食べてくれるからありがたいかぎり☆
焼きたてよりも、冷めたての方が好きです。
わたしはもうちょっと食べるのを待ちます。もちろん味見程度にね。
そして、また明日の朝にも食べてみよう＾＾
⇒朝食べてみました。イーストよりも固くなりにくいみたい。
もっちもちで、ホシノの香りがすごく良い！美味しい～（自画自賛＾＾；）
ホシノで上手に焼けるようになりたい！
まだまだ修行中。
使っているホシノはこちら。
大量に買ってしまいました…。使い切らねば。
0 件のコメント:
コメントを投稿